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下面附上一則新聞讓大家了解時事

 手炒茶技藝的傳承 凍頂茶正面臨綠茶化危機.....

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74歲的蘇文昭在磚造爐灶上示範古式手炒茶。(圖片來源/鄉間小路提供)

全臺灣唯一不靠海的縣市──南投,有著疊嶺層巒的壯闊,其水分充足且氣候溫和,再加上土壤多半適合種植茶樹,因此幾乎每個鄉鎮都有茶區,並發展各自特色。尤其過去稱「北包種、南烏龍」中的「烏龍」,即是源自鹿谷鄉的「凍頂烏龍茶」。

見證老凍頂、新傳承

鹿谷東南方有山岳包夾,其中的麒麟潭緊連著凍頂與鳳凰2處茶業旺盛的地帶,而「凍頂」─有一說是因先民無鞋可穿,得在寒冬「凍著腳上山頂」工作,而得此名;這番寒意也帶來嵐霧,形成適茶生長的地理條件。從凍頂茶的火紅程度可見,連其地名都常被以為茶名,幾乎成為臺灣烏龍茶的代稱。

然而,隨著消費者喜好改變,許多茶園搶登山頭、隨稜線綿延開墾,盼攻占高山茶的清新口味市場;但在凍頂,採茶人清晨上工取下茶樹精華,直至夜半空氣冷冽,製茶師傅的手還不停地焙著茶葉──他們反覆試味、追求完美,直到製出甘醇渾厚、喉韻持久的凍頂茶。

原來這裡,還有一群人在茶山遍野之處,不跟隨時代浪潮,只講究傳承的精髓,希望保留舊有風味,再現經典。

承先啟後 傳技傳藝亦傳情

世居彰雅村凍頂巷的茶農蘇文昭表示,依蘇家祖先《凍頂蘇氏宗譜》記載,蘇家在清朝乾隆年間便於凍頂山開墾種茶;臺灣光復後,南投縣農會推廣製茶並主辦優良茶競賽,曾經連續6屆頭等獎都落在凍頂巷,也讓 「彰雅村凍頂巷」從此成為全臺最風光的「茶巷」,而鹿谷鄉的茶葉栽植也從原本的彰雅、永隆、鳳凰3村,逐漸沿著山坡擴散至麒麟潭四周。 

古老技藝─手炒茶

74歲的蘇文昭是道地的鹿谷老茶農,經營馨露茶莊多年,在近來朝高海拔清香型方向追逐的業界趨勢中, 他是當地少數堅持傳統凍頂烏龍茶作法的茶農。過往,他會在蘇家古厝旁充滿古早味的磚造爐灶上,以純熟且富韻律感的手勢,示範古式手炒茶, 常吸引遊客駐足。

問及手炒茶的特別之處,蘇文昭面帶微笑,自信地說:「因為炒出來的茶特別香、特別甘甜,不會苦澀。」不過,這條推廣傳統製茶技藝之路,隨著時空改變而略顯孤單;手炒茶這古老技法除了讓遊客感到新鮮與好奇外,其實對於茶葉銷售並沒有直接的幫助,但他無怨無悔地投入,也讓我們知道,無論 在臺灣的哪個角落,都有許多認真的人 默默地傳承珍貴的文化。

世居凍頂巷的蘇文昭父子,希望將祖先代代 傳下來的傳統凍頂烏龍茶延續下去。(圖片來源/鄉間小路提供)

「綠茶化」危機

對於凍頂茶傳統作法日漸式微,蘇文昭相當擔心,一旦大家為了追求市場利潤而捨棄或改變原來工法,傳統凍頂茶的韻味也會跟著被遺忘。「現在少年郎攏嘛卡尬意清香一點的啦! 阮老伙仔還是比較喜歡喝傳統會回甘的!」蘇文昭堅持傳統製法,也把經驗、技術都傳授給他的兒子蘇邦怡, 並藉由茶葉班觀摩講習的機會,不吝嗇地和年輕茶農分享製茶訣竅。

蘇邦怡表示,「這幾年鹿谷的茶產業發展,經歷許多轉變。鹿谷的茶農、茶商一個接一個往高海拔山裡跑,積極發展高山茶,而比賽茶風向改變及消費市場年輕化的趨勢,也讓鹿谷的傳統凍頂烏龍滋味,無法獲得評審的青睞。

於是大家便慢慢朝向輕發酵及重視焙火的走勢,也就是所謂『綠茶化』的危機。」 關於這樣的消費市場現象,劉天麟認為,大約10幾年前,日本有研究報告指出綠茶保健效果良好,除了可以抗癌,兒茶素含量又高,消費者在商人大力宣傳下,便出現一面倒偏向綠茶及輕發酵茶的現象,而茶農、茶商等生產端便很自然地依照消費者風向及需求,調整發酵程度。

本文轉載自《鄉間小路》43期。更多精彩內容,請詳見《鄉間小路》

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 環團籲空汙修法 環署有完整權限

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【台灣醒報記者蘇盈之台北報導】「環保署應擁有完整的空汙督責權。」地球公民等數個環保團體在空氣汙染防制法修法草案開審前夕於立法院前召開記者會,呼籲立委修法保有環保署完整的決策權限,不受制於經濟部,另也籲促修法,使廠商汙染資訊透明化、強化事故應變措施,以及加重懲罰嚴重違規廠商。

台灣蠻野心足協會律師蔡雅瀅說,現行空汙法第12條規定,空汙管制條例規定「由中央主管機關『會同經濟部』公告」,但經濟部意見該有其他協調處理機制,使環保署不受制於經濟部。

高雄地球公民基金會主任李翰林也呼籲,應針對廠商加強督責,如有突發緊急事故,像去年的桃園中壢泰豐輪胎大火,嚴重影響附近居民、學校。廠商應備有緊急應變計畫,事先列出通知清單,在事發1小時內盡速通知附近公所、醫院、學校,以保民眾安全。

另外環境權保障基金會執行長涂又文說,「造成嚴重汙染的廠商,政府當加強開罰,必要時勒令歇業。」政府當規定企業公開環境汙染資訊,如污染物內容、汙染排放情況,落實民眾知的權利。

環團於28日上午將在行政院門口強調以上訴求,並要求政府撤回深澳電廠興建案,參與行動團體有地球公民基金會、綠色公民行動聯盟、彰化縣環境保護聯盟、台灣蠻野心足生態協會、環境權保障基金會、主婦聯盟、以及綠色和平。

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